بهترین همبرگر

امروزه فست‌فود در سراسر جهان به محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین غذا‌های دنیا تبدیل شده است. در نتیجه راه‌اندازی این شغل، یک کار بسیار پرسود و پردرآمد است. امروزه سر خود را به هر طرف بچرخانید می‌بینید که تقریبا در همه جا مغازه‌های فست‌فودی وجود دارد. اما اینکه کدام یک از آن‌ها بهترین هستند بحث جدایی دارد. 

اما یکی از مهم‌ترین غذا‌های رستوران‌های فست‌فودی، بدون شک همبرگر‌ها هستند که معمولا در انواع مختلفی به مشتریان عرضه می‌شوند. از جمله انواع همبرگر‌های محبوب می‌توان به زغالی برگر، چیزبرگر، ماشروم برگر و... اشاره کرد. همبرگر یک نوع ساندویچ دارای یک یا چندتکه گوشت است که بین دو یا چند نان بریده شده یا نان باگت قرار گرفته و با چاشنی‌های مختلفی مانند سوسیس، پنیر گودا، کاهو، گوجه‌فرنگی، پیاز و... تزیین می‌شود. 

شاید بتوان بهترین همبرگر را یکی از پیچیده ترین ساندویچ های موجود دانست که افراد با سلیقه های مختلف به سراغ آن می روند. در نگاه اول، این غذای خوشمزه، چیزی بیش تر از یک گوشت چرخ شده که با حالت گرد تهیه شده و آن را به صورت گریل یا سرخ شده آماده می کنند و همراه با مخلفاتی ارائه می دهند، نیست.

برگر ها مجموعه ای بزرگ و متنوع از ساندویچ های گِرد و لذیذی هستند که از فرآورده های گوشتی (گوسفند، گاو و مرغ) تهیه شده اند و در کنار سایر مخلفاتی نظیر قارچ، انواع پنیر ها و سایر افزودنی های خلاقانه، خوش طعم تر و خواستنی تر می شوند. هنر استفاده از این مخلفات و چگونگیِ طبخِ گوشتِ مورد استفاده در برگر ها، مهم ترین نکته در خوب و خوش طعم شدن این ساندویچ است. همین دقت ها سبب پختن بهترین همبرگر می شود. یعنی اینکه بدانید از چه مواد اولیه ای استفاده کنید، چگونه از آن برگر بسازید، آن را چگونه و با چه روشی طبخ کنید و در پایان با چه مخلفات، چاشنی ها و سس هایی سرو کنید. همه این موارد دست به دست هم میدهند که یک برگر، خیلی محبوب و خوشمزه شود.

اما این ساده ترین و ابتدایی ترین دید نسبت به این غذای خوشمزه است و نگاه عمیق تر و پیچیده تر آن است که سبب ایجاد رقابت شدید بین  فست فود های مختلف شده است. این رقابت فقط به فست فود های داخل ایران محدود نمی شود بلکه رقابتی است که بین همه رستوران های سراسر جهان که همبرگر را در منو خود دارند، وجود دارد.

شاید شما به راحتی از همبرگر بگذرید ولی چیزی که باید بدانید این است که بر روی این غذای خوشمزه تغییرات زیادی داده اند و به واسطه همبرگر ساندویچ های جذاب بسیاری پخته شده اند. مسابقه هایی بسیاری که برای خوردن تعداد بیشتر همبرگر برگزار شد و یا رکوردهای بسیاری که در این زمینه ثبت شد و بزرگ ترین همبرگری که ساخته شد. همه و همه بدلیل محبوبیت و خوشمزه بودن این غذای خوشمزه، اتفاق افتاده است.

انتخاب بهترین همبرگر تهران یکی از کارهای سختی است که این روزها در بین طرفداران فست فود وجود دارد و هر کدام ادعا می کنند که بهترین همبرگر را خورده اند و همبرگری بهتر از آن نمی توان پیدا کرد. درواقع این موضوع با توجه به افتتاح روزانه فست فود ها و پیشرفت دستگاه ها و وسایل صنعتی که می توانند گوشت برگرها را با بهترین کیفیت ها و فناوری روز دنیا طبخ می کنند ، واقعا کار دشواری است.

لذیذ بودن و پرطرفدار بودن همبرگر سبب شده فست فود هایی فقط به فروش همبرگر بپردازند. همبرگر فروشی های قدیمی نیز وجود دارند که برند معتبری نیستند اما به واسطه سابقه زیاد و البته درخشانی که دارند توانسته اند مشتریان ثابت و البته زیادی نیز داشته باشند.

بهترین همبرگر ها از 4 جز اصلی شامل نان، برگر، سس و دیگر مخلفات مانند ادویه و سبزیجات تشکیل می‌شوند. در صورت نبود هر یک از این 4 جز، آن غذا را نمی‌توان یک همبرگر واقعی و باکیفیت در نظر گرفت. 

استفاده از گوشت تازه و چرخ‌کرده در منزل بهترین انتخابه.

مقدار چربی گوشت به طعم و رطوبت همبرگر کمک می‌کند. معمولا ترکیب 80 درصد گوشت و 20 درصد چربی نتیجه‌ی خوبی دارد.

بعضی‌ها برای طعم بیشتر و بهتر، پیاز، سیر یا ادویه‌هایی مثل فلفل سیاه، پاپریکا یا آویشن را به گوشت اضافه می‌کنند.

همه این موارد به داشتن بهترین همبرگر کمک می کند.

اگر قصد پختن همبرگر را دارید و با طرز تهیه همبرگر آن آشنا نیستید می توانید برای سفارش همبرگر، روی عطاویچ حساب کنید.

بهترین همبرگر چه همبرگری ست؟

گوشت گاو، مرغ، بوقلمون یا گیاهی را بسته به سلیقه خود انتخاب کنید.

یک برگر کامل پخته شده باب میل همه افراد است. کم پخته شدن همبرگر معمولا باب میل هیچ کسی نیست.

به دنبال همبرگری باشید که از مواد اولیه باکیفیت، نان تازه و سبزیجات و سس های خوشمزه استفاده شود.

اگر قرار است از تاپینگ های مختلفی همچون پیاز کاراملی، قارچ، بیکن و پنیر در همبرگر شما استفاده شود، حتما باب میل و ذائقه شما باشد.

قیمت همبرگر با کیفیت آن مطابقت داشته باشد.

درنهایت بهترین همبرگر، همبرگری است که از آن لذت ببرید. برای کمک به خود می توانید از نظرات مشتریان قبلی هم استفاده کنید.

نکات حرفه‌ای درباره پخت و انتخاب گوشت برای تهیه بهترین همبرگر

اگر بخواهیم یک بهترین همبرگر واقعی درست کنیم، همه‌چیز از انتخاب گوشت شروع می‌شود. حتی بهترین نان و سس هم نمی‌توانند همبرگری را نجات دهند که گوشت آن کیفیت یا بافت مناسبی ندارد. به همین دلیل، شناخت اصول انتخاب گوشت و روش درست پخت، نقش کلیدی در طعم نهایی همبرگر دارد.

انتخاب گوشت مناسب؛ پایه اصلی بهترین همبرگر

مهم‌ترین نکته در انتخاب گوشت همبرگر، نسبت چربی به گوشت است. بهترین نسبت استاندارد برای همبرگر حرفه‌ای، ترکیب ۸۰٪ گوشت و ۲۰٪ چربی است. این میزان چربی باعث می‌شود همبرگر پس از پخت، آبدار بماند و بافت خشکی نداشته باشد. گوشت‌هایی که بیش از حد کم‌چرب هستند، بعد از پخت سفت و بی‌مزه می‌شوند و به هیچ‌وجه برای تهیه بهترین همبرگر مناسب نیستند.

ترکیب گوشت ران و سردست گوساله یکی از انتخاب‌های محبوب در فست‌فودهای حرفه‌ای است، چون هم طعم خوبی دارد و هم هنگام پختن، بافت مناسبی ایجاد می‌کند.

چرا گوشت تازه تأثیر مستقیم روی طعم همبرگر دارد؟

یکی از رازهای اصلی بهترین همبرگرهای فست‌فودی استفاده از گوشت تازه و چرخ‌شده‌ی روز است. گوشت تازه هنگام پخت واکنش بهتری به حرارت نشان می‌دهد، عطر طبیعی‌تری دارد و آب خود را کمتر از دست می‌دهد. نگهداری طولانی‌مدت یا فریز کردن مداوم گوشت، باعث از بین رفتن بافت و طعم واقعی همبرگر می‌شود.

نکات طلایی فرم دادن به همبرگر

برای اینکه همبرگر بعد از پخت جمع نشود و ظاهر حرفه‌ای داشته باشد:

• وسط برگر را کمی گود کنید

• گوشت را بیش از حد ورز ندهید

• ضخامت یکنواخت ایجاد کنید

این تکنیک ساده کمک می‌کند همبرگر به‌صورت یکنواخت بپزد و آبدار بماند؛ دقیقاً همان چیزی که از یک همبرگر استاندارد انتظار می‌رود.

راز پخت حرفه‌ای همبرگر؛ دما و زمان

پخت همبرگر روی حرارت بالا و کوتاه‌مدت یکی از مهم‌ترین اصول فست‌فودهای حرفه‌ای است. تماس سریع گوشت با سطح داغ گریل یا تابه باعث ایجاد لایه بیرونی کاراملی‌شده می‌شود و آب داخل گوشت را حفظ می‌کند. برگرداندن بیش از حد برگر یا فشار دادن آن با کفگیر، بزرگ‌ترین اشتباهی است که می‌تواند بهترین همبرگر را به یک همبرگر خشک و بی‌روح تبدیل کند.

ادویه‌زنی؛ کم اما دقیق

برخلاف تصور عموم، برای رسیدن به بهترین طعم همبرگر نیازی به ادویه‌های زیاد نیست. نمک و فلفل تازه، آن هم درست قبل از پخت، بهترین انتخاب است. ادویه زدن زودهنگام باعث خروج آب گوشت می‌شود و کیفیت نهایی همبرگر را کاهش می‌دهد.

در اولین نسل از همبرگرها، هر منطقه نان مخصوص به خود را برای همبرگر آماده می‌کرد اما امروزه همان‌طور که همه ما می‌دانیم نان‌های گرد رواج بیشتری دارند. 

دومین بخش یک همبرگر خوشمزه ، سس آن است. در واقع این سس همبرگر است که طعمی خاص و لذیذ به این غذا می‌بخشد. سس‌ها بر اساس سلیقه و رژیم غذایی مشتری، می‌توانند متفاوت باشند. 

مورد بعدی که در حین سفارش همبرگر باید دقت کنید، مخلفات متنوع آن است. در تهیه برگر‌ها مخلفاتی مانند گوجه‌فرنگی، خیارشور، قارچ و پیاز خام یا کاراملی و تفت داده شده، انواع کاهوها و کلم و بسیاری دیگر از سبزیجات مورد استفاده قرار می‌گیرند. علاوه بر این موارد انواع ادویه‌ها نیز تکمیل‌کننده یک همبرگر خوشمزه هستند.

ما در مجموعه رستوران های عطاویچ تمام سعی خود را می کنیم تا با طبخ انواع مختلف همبرگر به همراه مواد متنوع، غذایی لذیذ به همه همراهان عزیز عطاویچی ارائه دهیم.

حال انواع همبرگرهای عطاویچ را باهم بررسی می کنیم.

همبرگر که شامل یک برگر 120 گرمی و نان برگر رومال دار منجدی، گوجه فرنگی و خیارشور و کاهو می باشد.

چیزبرگر که شامل یک برگر 120 گرمی، یک ورق پنیر گودا، نان برگر رومال دار کنجدی، گوجه فرنگی و خیارشور و کاهو می باشد.

همبرگر عطاویچ که شامل یک برگر 160 گرمی، نان گرد رومال دار کنجدی، گوجه فرنگی و خیارشور و کاهو می باشد.

چیزبرگر عطاویچ که شامل یک برگر 160 گرمی،یک ورق پنیر گودا، نان گرد رومال دار کنجدی، گوجه فرنگی و خیارشور و کاهو می باشد.

قارچ برگر عطاویچ شامل یک برگر 160 گرمی، قارچ، نان گرد رومال دار کنجدی، گوجه فرنگی و خیارشور و کاهو می باشد.

برگر با فیله مرغ که شامل یک برگر 120 گرمی، فیله مرغ گریل شده، قارچ و پنیر گودا می باشد.

ژامبو برگر که شامل یک برگر 120 گرمی، ژامبون گوشت تنوری، قارچ و پنیر گودا می باشد.

دابل چیز برگر که شامل دو عدد برگر 120 گرمی، پنیر گودا، کاهو، گوجه، خیار، قارچ و نان گرد رومال دار کنجدی می باشد.

انواع برگر در کشورهای مختلف:

برگر «بولتن» (Buletten)؛ آلمان: به این برگر در خارج از آلمان، «استیک هامبورگی» می‌گویند. استیک هامبورگی، بدون نان گرد سرو می‌شود؛ اما با این حال به خاطر تاثیرگذاری آن بر تمام برگرها، آن را جزو برگرها حساب می‌کنند. البته باید بدانید که استیک هامبورگ را معمولا با نان‌های گرد نرمی به نام «برونشن» (brötchen) می‌خورند.

برگر «بوف سندویچ» (Bofsandwich)؛ دانمارک: «بوف سندویچ» یا ساندیچ گوشت گاو، متشکل از گوشت گاو چرخ‌کرده و مزه‌دار شده با ادویه است که در بین دو نان قرار می‌گیرد و معمولا به‌عنوان یک غذای خیابانی شناخته ‌می‌شود. سس کچاپ، خردل، پیاز خام و سرخ شده، ترشی‌جات و سس فرانسوی «رمولاد» (remoulade) از مخلفات «بوف سندویچ» هستند که همراه با گوشت در بین دو نان ریخته می‌شوند.

«راملی» برگر (Ramly burger)؛ مالزی: راملی برگر، یک برگ گوشت است که با سس فلفل سیاه و ادویه‌جات برند «مگی» (Maggi) مزه‌دار شده و پخته می‌شود و سپس روی یک لایه نازک تخم‌مرغ در حال پخت روی یک گاز مسطح قرار می‌گیرد. تخم‌مرغ را طوری هم می‌زنند تا مانند املت، گوشت در داخل آن پیچیده شود. در نهایت، گوشت پیچیده شده در تخم‌مرغ را به‌همراه پنیر و دیگر مخلفات متنوع در دو نان گرد می‌گذارند و سرو می‌کنند.

«وادا پاو» (Vada pav)؛ هند: اگر بخواهیم برگرهای گیاهی را در دسته‌ای از برگرها در نظر بگیریم، «وادا پاو» هندی را باید به‌عنوان رهبر دسته برگرهای گیاهی معرفی کنیم. این میان وعده هندی که اصالت آن به شهر بمبئی برمی‌گردد، از یک توپ سیب‌زمینی پوره شده درست می‌شود که پس از مزه‌دار شدن با ادویه‌های مختلف، با آرد نخود پوشانده شده و سرخ می‌شود. این توپ سیب‌زمینی سرخ شده در نهایت در یک نان آغشته به «چاتنی» یا ترشی هندی انبه به نام «پاو» قرار می‌گیرد و سرو می‌شود.

«بان کباب» (Bun kebab)؛ پاکستان: از مواد تشکیل‌دهنده بان کباب‌های مختلف می‌توان به گوشت گاو، عدس، گوشت گوسفند، مرغ یا سیب‌زمینی اشاره کرد؛ ولی ادویه‌جات و دیگر مواد غذایی مانند پیاز، چاتنی (ترشی انبه)، فلفل و تخم‌مرغ، پای ثابت همه ی بان کباب‌ها هستند.

همبرگر به عنوان یکی از پرطرفدارترین غذاهای دنیاست که همانطور که در بالا گفته شد، انواع مختلفی نیز دارد. در مقاله " پرطرفدارترین همبرگر های جهان کدام است؟ " به بررسی پرطرفدارترین برگر های جهان پرداخته ایم.