تجهیزات فست فود

با توجه به تغییرات به وجود آمده در شرایط اقتصادی مخصوصا در سال های اخیرو تغییر در ذائقه عمومی و شیوه زندگی افراد جامعه،کسب و کار فست فود به یکی از مشاغل پر درآمد و جذاب تبدیل شده است.البته این مورد را نه فقط در تهران و سایر کلان شهرها، که تجربه ثابت کرده حتی در شهرستانهای کوچک نیز می توان مشاهده نمود. گاها کسانی که قصد راه اندازی فست فود را دارند،با سوالهای متفاوتی روبرو می گردند که شاید حتی مانع از ورود آنها به این کسب و کار گردد. بسیاری از ما رویای راه اندازی فست فود را در سر داریم. هر وقت برای صرف غذا به یکی از فست فودهای شلوغ می رویم به این فکر می کنیم که این کار چقدر سود دارد و این رستوران یا فست فود چقدر می فروشد.

باید پذیرفت که فست فود یک کسب و کار مدرن است که با شیوه های سنتی نمی توان آن را مدیریت نمود. مارکتینگ، برندینگ، QC و مدیریت سیستماتیک نیازمند برنامه های خاصی است که توسط مدرسین و کارشناسان خبره انجام می پذیرد و تجربه نشان داده که راه اندازی فست فود بی برنامه و بدون مشاوره ، ضررهای مالی سنگینی داشته و با شکست مواجه می شود،

پس دریافت و اخذ نمایندگی از بزرگترین برند زنجیره ای کشور سختی های این راه را بسیار برایتان هموار خواهد کرد زیرا تنها یک برند با تجربه و شخصی که خود با تمامی مشکلاتی که در حین کار دست و پنجه نرم کرده است می تواند به شما مشاوره داده و شما را از تمامی خطرات و مشکلاتی که در آینده سرمایه و موقعیت شغلی شما را تهدید خواهد کرد آگاه سازد و در این مسیر همراه شما باشد.

هم چنین به مجموعه ای نیاز دارید ( با توجه به سبک کاری آشپزها و کارگران که هر لحظه ممکن است کار خود را به هر دلیلی ترک کنند ) که در هر شرایطی از نظر آموزش پرسنل اعم از مدیر، سرآشپز، سالن کار و غیره توانا بوده و همیشه پشتیبان شما باشد و در تمامی مراحل کار بتوانید مشاوره کسب کنید(در مباحث فروش، آنالیز مصرف و ..).

بهترین مزیت گرفتن نمایندگی یا فرانچایز (Franchising) کاهش ریسک شروع کسب و کار می باشد. زیرا شما کار خود را با یک اسم بزرگ شروع می کنید و تبلیغات و بازاریابی نیز توسط یک شرکت با سابقه و شناخته شده انجام می شود.

دومین مزیت اصلی گرفتن نمایندگی فست فود، «شناخت سریع » می باشد. شما وقتی یک رستوران فست فود راه اندازی می کنید، عملا تا چند سال اول حتی به صورت محلی نیز اسم شناخته شده ای نخواهید بود درحالی که با گرفتن یک نمایندگی از یک اسم بزرگ، از روز اول شناخته شده خواهید بود. فرض کنید که به یک محله جدید رفته اید و می خواهید برای ناهار یک فست فود بخورید، اگر دو رستوران فست فود وجود داشته باشد و یکی از آنها «عطاویچ» باشد و دیگری نا شناخته، کدام را انتخاب می کنید؟

اگر بخواهیم برای شناخت بیشتر مسیر مراحل راه اندازی فست فود را به صورت کلی ترسیم نماییم عبارتند از:

• تعیین استراتژی: اگر استراتژی شما مشخص نباشد، بازار هدفتان تعیین نشده باشد، راه اندازی آن فست فود تیریست در تاریکی.
• تامین مالی: قطعا برای شروع هر کسب و کاری فاکتور تامین مالی پروژه از اهمیت بسزایی برخوردار است.
• انتخاب مکان مورد نظر: برای شروع کسب و کار فست فود مکان مورد نظر باید به صورت کارشناسی با توجه به استراتژی موجود تهیه گردد.
• دکوراسیون: اهمیت دکوراسیون در موفقیت فست فود بر همگان ثابت گردیده است.
• تجهیز:  با توجه به هزینه بر بودن این بخش اگر این مهم بدون کارشناسی های لازم صورت گیرد، ممکن است تبعات بدی را برای مجموعه به همراه خواهد داشت.
• راه اندازی: راه اندازی صحیح و درست یک مجموعه پیکان تمام تلاشهای صورت گرفته تا این مرحله می باشد.
• 
  

حال پس از بررسی و ایجاد استراتژی و طرح کسب و کار نکته ای که پس از ان ذهن سرمایه گذار را متوجه می سازد این است که: سرمایه مورد نیاز جهت راه اندازی فست فود چقدر است؟

در پاسخ به این سوال باید به موارد زیر اشاره نمود:

• متراژ مغازه مورد نظر چقدر است؟
• دکوراسیون مغازه مورد نظر در چه وضعیتی قرار دارد؟
• وضعیت تاسیساتی مغازه مورد نظر چگونه است؟
• هدف از افتتاح این مغازه قرار گیری در کجای بازار و با چه کلاس کاری می باشد؟
• آیا مغازه اجاره و یا در تملک شماست؟
• چه خطوطی قرار است در این فست فود راه اندازی گردد؟
• برآورد اولیه از فروش چقدر است، که به نسبت آن ظرفیت تجهیزات برآورد گردد؟
• قصد استفاده از چه مارکهایی را برای تجهیز فست فود دارید آمریکایی، ایرانی یا چینی؟
• وضعیت رقبای شما در منطقه چگونه است؟
• تا چه میزان برنامه ریزی برای دلیوری شده تا مناسب با آن روی بسته بندی سرمایه گذاری شود؟

با توجه به تغییرات سریع فرهنگی و اقتصادی در جامعه و همچنین تغییرات ملایمی که در ذائقه مردم عزیز کشورمان ایران در حال رخ دادن است. نرخ رشد و سودآوری مناسبی، با توجه به حجم سرمایه گذاری که در این حوزه وجود دارد احساس می گردد. از مزایای سرمایه گذاری در فست فود به موارد زیر میتوان اشاره نمود:

• نقد بودن این کسب و کار.
• پتانسیل رسیدن به موفقیت های مالی بالا در حوزه برندینگ.
• به روز بودن این کسب و کار.
• زود بازه بودن این کسب و کار.
• کارآفرین بودن.

بعد از بررسی تمام موارد ذکر شده و انتخاب مکان و تائید آن و بعد از چیدمان اصولی و اجرای تاسیسات قدم بعدی خرید تجهیزات فست فود برای راه اندازی آن میباشد که قطعا اگر شما بدون تجربه به سراغ یک فروشگاه تجهیزات آشپزخانه و فست فود بروید. با فرض اینکه آن شخص انسان صادقی است. اگر قیمت ها را به شما مناسب بدهد باز هم امکان دارد برندهایی به شما معرفی کند و یا تجهیزاتی به شما بدهد که در آینده به مشکلات جدید بربخورید.

پس یکبار دیگه مزیت همکاری با برندهای بزرگ و استفاده از سال ها تجربه انها در این زمینه بیشتر نمایان میشود.

ضمنا” مشاور خوب و متعهد برای راه اندازی فست فود:

– هیچگاه به شما اجبار نمی کند که حتماً از محل خاصی خرید کنید،(به دلایلی که حتما خودتان می دانید)

ولی ممکن است از روی اعتباری که سال‌ها در این صنف داشته است:

بتواند با شرایط خاصی تجهیزات فست فود را برای شما بصورت:

1- قسطی 2- و چکی خریداری کند،

و باز هم انتخاب این آپشن را فقط به شما پیشنهاد می‌دهد و اجباری در کار نیست.

خرید تجهیزات فست فود

 لیست تجهیزات کلی مورد نیاز در راه اندازی فست فود بدین شرح است.

• هود (بهتر است از هود تمام استیل، دو جداره استفاده شود
• کانال های مرتبط با هود
• سانتریفیوژ
• سینک ظرف شویی (بهتر است از سینک دولگن تمام استیل با ورق یک و یک تکه استفاده نمایید).
• آبچکان (بهتر است از آبچکان تمام استیل، دیواری با ابعاد منطبق بر سینک استفاده شود).
• میز کار (بهتر است از میز کارهای تمام استیل با استفاده از سیستم تزریق، به جای نئوپان استفاده شود.
• تاپینگ (بهتر است از تاپینگ های تمام استیل، با ورق یک ، تمام تزریق، استفاده شود.
• تستر نان
• دو  شعله 
• گریل تخت و زغالی
• سرخ کن
• خمیر گیر.
• خمیر پهن کن.
• کالباس بر
• ترازوی دیجیتال
• قالب پیتزا (حتما از قالب هایی که چهار لایه تفلون دارند استفاده نمایید).
• فر پیتزا (بهتر است برای فست فود از فرهای ریلی استفاده نمایید
• میز برش پیتزا.
• یخچال (بهتر است از یخچالهای تمام تزریق، با ورق یک، موتور دانفوس با قابلیت تحرک قفسه ها و سیستم گردش هوای داخل استفاده شود).
• فریزر (بهتر است از فریزر تمام تزریق، با ورق یک، موتور دانفوس با قابلیت تحرک قفسه ها و سیستم گردش هوای داخل استفاده شود).
• سیستم جامع حسابداری ( شامل کامپیوتر، نرم افزار، پرینتر، فراخوان و …).
• شوت ساندویچ.
• شوت سیب زمینی.
• اکسسوری جامع و کامل.

در انتها برای جمع بندی مباحث ذکر شده خدماتی که مجموعه عطاویچ بزرگترین فست فود زنجیره ای کشور برای کلیه رستوران های خود در سراسر کشور انجام میدهد به اختصار در ذیل اورده شده است:

• تهیه Business plan  براساس موقعیت مغازه و منطقه ای متقاضی
• مانیتورینگ رقبا
• بازدید از محل پروژه و امکان سنجی / بررسی جامعه شناسی و اقلیم شناسی
• برآورد هزینه تجهیزات آشپزخانه، دکوراسیون و غیره.
• تهیه لیست تجهیزات مورد نیازو استعلام قیمت به روز.
• جانمایی تجهیزات براساس نقشه های الکترومکانیکال
• آموزش کامل کار با ماشین آلات و تجهیزات آشپزخانه.
• تهیه نقشه (الکترومکانیکال)تاسیسات شامل: آب و فاضلاب – گاز و آب گرمکن – برق، شبکه، ارتباط داخلی – تهویه.
• طراحی سه بعدی دکوراسیون مغازه براساس استانداردهای دفتر مرکزی
• طراحی سیستم آشپزخانه و استانداردسازی فضای آشپزخانه
• مشاوره تامین بهترین متریال اجرایی بر اساس استانداردهای دفتر مرکزی.
• مدیریت، نظارت و هماهنگی بر اجرای روند تجهیز مغازه
• برگزاری افتتاحیه و حضور در مراسم افتتاحیه
• حضور کارشناسان حرفه ای در زمان افتتاحیه و پس از آن در شعبه
• آموزش اصول نگهداری مواد اولیه.
• آموزش آماده سازی غذاها براساس استانداردها
• آموزش مرینیت غذاها.
• آموزش طبخ و تهیه غذاها.
• آموزش درسینگ غذاها.
• آموزش کنترل کیفیت غذاها.
• آموزش کار با تجهیزات آشپزخانه.
• آموزش نرم افزار فروش و حسابداری و راه اندازی آن.
• تامین، طراحی و گرافیک مربوط به اقلام چاپی، لوگو ، تابلوها و …
• ارائه فرم ها و چک لیست های  کنترل تولید، منابع انسانی، مالی، بهداشت که وجود آنها ضروری است.
• امور گزینش پرسنل.
• آموزش پرسنل.
• تهیه شرح وظایف پرسنل.
• تامین تمامی اقلام مواد اولیه با بهترین قیمت.
• پشتیبانی از نماینده تا اخرین لحظه فعالیت.
• کنترل کیفیت روزانه موارد اولیه
• ارائه مشاوره  در مورد فروش و شیوه های جذب مشتری.
• بررسی و آنالیز فروش به صورت روزانه، هفتگی، ماهیانه.
• برگزاری کمپین تبلیغاتی دوره ای براساس میزان فروش