انواع سوسیس؛ کدامیک، مسئله این است؟

این مقاله به دلیل طولانی بودن در دو بخش تهیه شده است. بخش اول مربوط به اروپا است.

آیا شما عاشق سوسیس هستید؟

اگر چنین است، پس احتمالاً کمی در مورد آن می دانید و از زمانی که می توانید آن را در خانه برای خانواده خود بپزید لذت می‌برید.

ممکن است با انواع سوسیس موجود در فروشگاه‌ها آشنا باشید و ممکن است روش های مختلفی را برای پختن سوسیس تجربه کرده باشید.

احتمالاً شما حتی یک نوع سوسیس مورد علاقه و یک روش مورد علاقه برای تهیه آن برای خود دارید.

از سوسیس و لوبیا یا سوسیس و املت گرفته تا سوسیس بندری و مدل‌های دیگری که در ایران محبوب هستند. اما سوسیس ها فقط به چند مدل ساده خلاصه نمی‌شوند.

شما چقدر در مورد غذای مورد علاقه خود می دانید؟ از چند نوع سوسیس تابه‌حال برای پخت و پز استفاده کرده اید؟ آیا خود را به امتحان کردن سوسیس از یک کشور یا یک خانواده سوسیس محدود کرده اید؟

اگر جواب شما آری است، شما بسیاری از مدل های دیگر سوسیس را از دست داده‌اید.

هر کشوری به طور سنتی سوسیس و کالباس منحصر به فرد خود را دارد و دستورهای پخت گوشت های کلاسیک خود را براساس ذائقه خود آن کشور تغییر می دهد.

امروز باهم به مطالعه انواع این سوسیس ها در اروپا، آسیای دور و آمریکای جنوبی خواهیم پرداخت.

از سوسیس اسپانیایی و فرانسوی گرفته تا فیلیپین و تایلند.

با ما همراه باشید.

انواع سوسیس در اروپا

برخی از معروف ترین سوسیس ها در جهان سوسیس اروپایی هستند، مانند سوسیس های آلمان، فرانسه و بریتانیا.

این سوسیس ها به دلایل خوبی محبوب هستند، زیرا اول از همه خوشمزه هستند و همه کاره و به راحتی در انواع غذاها استفاده می شوند.

واقعا سخت است کسی را پیدا کنید که سوسیس آلمانی یا سوسیس بلغاری را ندیده و یا امتحان نکرده باشد.

در حالی که مطمئناً این سوسیس ها ارزش ذکر دارند، تعداد زیادی سوسیس دیگر از اروپا نیز وجود دارند که ممکن است با آن ها آشنا نباشید.

سوسیس Andouille

فرانسه

این سوسیس فرانسوی بسیار محبوب است و چندین شکل مختلف دارد که اگرچه مشابه هستند و ریشه های یکسانی دارند، اما ممکن است طعم آن ها کمی متفاوت باشد.

این سوسیس بسیار درشت تر از دیگر سوسیس ها بوده و طعمی تند تر دارد.

این سوسس معمولاً از روده یا گوشت گوساله تهیه می شود. (اگرچه در دستور اصلی آن معمولا از گوشت خوک استفاده شده است.)

امروزه آندویلت سنتی هنوز در فرانسه خورده می شود، اما به ندرت در خارج از مرزهای این کشور دیده می شود.

نسخه ای از این سوسیس که در خارج از مرزهای فرانسه شناخته شده است، Andouille است.

این سوسیس توسط مهاجران فرانسوی به آمریکای شمالی وارد شد که ابتدا در کانادا ساکن شدند و در نهایت به سمت جنوب و به لوئیزیانا رفتند.

این مدل آمریکایی تفاوت‌های بسیاری با مدل اصلی خود دارد.

در این مدل سوسیس به شدت با انواع ادویه ها تند و طعم دار شده و دودی شده است.

سوسیس براتوورست

آلمان

در برخی محافل، ممکن است این اصطلاح را فقط به عنوان یک مترادف عمومی دیگر برای سوسیس یا حتی برای هات داگ بشنوید.

با این حال، حقیقت این است که این در واقع زیرمجموعه سوسیس خودش است که ریشه، تاریخ و میراث خاص خود را در آشپزی امروزی دارد.

این سوسیس در آلمان منشا گرفته شده است، جایی که نام آن از یک عبارت آلمانی باستانی گرفته شده است که ترکیبی از کلمات brat  به معنای گوشت ریز خرد شده و wurst  به معنای سوسیس است.

جالب است بدانید قدمت این سوسیس به صدها سال پیش باز می‌گردد و راهی برای آلمانیان بود تا بتوانند بازهم از گوشت خود استفاده کنند.

امروزه براتوورست از مبدأ خود فاصله زیادی گرفته است و در سراسر جهان محبوب است.

شما می توانید آن را به روش های مختلف و با تکه های گوشت انتخابی متفاوت درست کنید.

سوسیس چوریزو

در همین ابتدا بگوییم که چوریزو اسپانیایی را نباید با چوریزو مکزیکی اشتباه بگیرید.

درست است که این دو نوع سوسیس نام یکسانی دارند اما آنقدر متفاوت هستند که می‌توان آن‌ها را کاملاً مجزا در نظر گرفت.

ماهم این دو را به صورت جداگانه بررسی خواهیم کرد.

چوریزو اسپانیایی پس از آغاز کاوش در قاره آمریکا توسط اسپانیایی ها به وجود آمد.

در حالی که گوشت، ماده اصلی چوریزو، معمولاً در اسپانیا استفاده می‌شد و پختن گوشت یک روش معمول بود، یک عنصر از بین رفته بود.

آن ماده چیزی نبود جز پاپریکا

پاپریکا ادویه ایست که برای افزودن رنگ، طعم و عطر در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

پاپریکا می‌تواند طیفی از طعم ملایم تا تند داشته باشد.

طعم آن نیز از کشوری به کشور دیگر متفاوت است.

چوریزو اسپانیایی امروزه هم محبوبیت خود را حفظ کرده است و در انواع مختلفی از سبک ها و طعم ها براساس منطقه ای که هستید وجود دارد.

ادامه این مقاله را می توانید در " انواع سوسیس؛ کدامیک؟ مسئله این است؟ (2) " بخوانید.