به آینده سلام کنید.

برگر گوشت گاو بدون گوشت.

چاپ ناگت مرغ به صورت سه بعدی.

رباتی که در یک ساعت 300 برگر می پزد.

به آینده پژوهی در صنعت فست فود خوش آمدید!

در این مقاله قصد داریم کمی از آینده این صنعت و اتفاقاتی که امکان دارد در آن بیوفتند صحبت کنیم.

با ما همراه باشید.

به آینده سلام کن.

صنعت فست فود نشان داده که بازار خرده‌فروشی مواد غذایی با قیمت و کیفیت محصولات غذایی، توسعه محصول جدید، تعامل دیجیتال، سطوح تبلیغاتی و ابتکارات تبلیغاتی متنوع بازاری به شدت رقابتی است.

خدمات مشتری، شهرت، موقعیت رستوران، جذابیت مکان ها و نگهداری از املاک همه بخشی از این رقابت هستند.

به همین دلیل است که شرکت‌های برتر در این بخش در چند سال گذشته برنامه‌های نوآوری و فناوری خود را توسعه داده‌اند و هدف آن ها اجرای موثرترین و پیشگامانه ترین فرآیندها به منظور تصاحب بیشترین سهم ممکن از بازار است.

برای مثال، مک‌دونالدز برنامه رشد خود را در مارس 2017 منتشر کرد، که به تدریج سه عنصر کلیدی استراتژی شرکت خود را ایجاد کرد: فناوری، تحویل و رستوران‌های تجربه آینده یا Experience of the future  یا به اختصار ( EOTF).

سه اصل اساسی که به نظر می رسد بر تمام برنامه های عملیاتی بقیه برندها در این تجارت تسلط دارند.

چطور صنعت فست فود نوآور می‌شود؟

در عطاویچ ما در مورد فرآیندهای فناوری هاییکه بخشی از صنعت فست فود اکنون تجربه می کند هیجان زده هستیم و آن ها را همیشه زیر نظر داریم.

بیایید چند مورد مرتبط در مورد این نوآوری را ببینیم.

توسعه تکنولوژی

Beyond Meat و Impossible Foods دو شرکتی هستند که در حال حاضر چشمگیرترین توسعه فناوری را انجام می دهند.

این دو شرکت در زمینه همبرگرهای گیاهی، گوشت گاو، سوسیس و غذاهایی با پروتئین هِم گیاهی که از طریق تخمیر مخمرهای دستکاری شده ژنتیکی ساخته شده است فعالیت می‌کنند.

هر دو برند با استفاده از فناوری، یک تجربه رضایت بخش "بدون گوشت" را برای مشتریان خود ایجاد کرده اند.

ایجاد و تثبیت این شکل جدید از مواد غذایی که سازگار با محیط زیست هستند شرکت های قدیمی این صنعت مانند کنتاکی فرید چیکن یا ( KFC) را وادار کرده است تا با سرمایه گذاری مالی و افراد خود در واحد تحقیق و توسعه جایگزینی برای گوشت مرغ یا گاو ارائه دهند.

آن ها ابتدا، با امضای قرارداد مشارکت با Beyond Meat برای راه اندازی نسخه گیاهی مرغ سرخ شده خود در رستوران های منتخب در لس آنجلس، اورنج کانتی و سن دیگو کار خود را آغاز کردند.

و دوم، با توسعه اولین ناگت مرغ تولید شده در آزمایشگاهی در روسیه، با همکاری راه حل های چاپ زیستی سه بعدی توانسته است به این موهم دست یابد.

توسعه "گوشت آینده" در پاسخ به محبوبیت روزافزون تغذیه و سبک زندگی سالم متولد می شود.

بنابراین،  در این پروژه KFC سعی می کند ناگت های مرغ تولید شده در آزمایشگاه خود را تا حد امکان از نظر طعم و ظاهر شبیه به محصول اصلی KFC کند.

ین چالش نوآوری در فست فود برای شرکت‌هایی مانند KFC است: ترکیب طعم کلاسیک 11 گیاه مخفی و سس ادویه‌ای که توسط The Colonel در سال 1939 ایجاد شد با تکنولوژی فنی لازم برای باقی ماندن در رقابت در قرن بیست و یکم.

KFC تنها شرکتی نیست که تجربه «بدون گوشت» را اتخاذ کرده است.

برگر کینگ هم چنین Rebel Whopper مبتنی بر گیاه را به فروش می‌رساند و به تازگی ساندویچ صبحانه Croissan'wich را در ایالات متحده عرضه کرده است.

بالاتر بردن بهوره وری سیستم تحویل غذا

سازگاری برندها با عادات جدید مشتری، تعهد به تحویل را به عنوان یکی از ارکان کلیدی تجارت تعیین کرده است.

در طرح رشدی که در ابتدای مقاله درباره مکدونالدز ذکر شد، مک‌دونالدز بر افزایش ردپای تحویل و بالاتر بردن بهره‌وری سیستم های پیک خود تمرکز کرده است.

تحویل غذا تبدیل به یک تجارت 3 میلیارد دلاری برای مک دونالد شده است و این شرکت فست فود اکنون تحویل غذا را در بیش از 20000 رستوران در 75 کشور ارائه می دهد که بیش از نیمی از رستوران های مک دونالد در سراسر جهان است.

استفان جی. ایستربروک، رئیس و مدیرعامل مک‌دونالدز می‌گوید که:

" تحویل یکی از موفق‌ترین شتاب‌دهنده‌های ما بوده است. توانایی ما برای ادامه گسترش دامنه تحویل بیشتر نشان می‌دهد که به چه اندازه ما به مشتریان خود نزدیک هستیم. این یک مزیت فوق العاده است.»

نوآوری در فرایندها

مک دونالد در فرآیندهای نوآوری نیز جاپایی قوی و مستحکم دارد.

رائول اوکانا، رهبر عملیات فناوری اطلاعات  مک‌دونالد می‌گوید:

" صنعت ما به طور فزاینده ای پویا است. از طریق نوآوری است که می‌توانیم جلوتر از بقیه بمانیم و راه‌حل‌هایی ارائه می‌دهیم که تجربه خوب مشتریانمان را افزایش می‌دهد. در مک‌دونالد، ما متعهد به دیجیتالی‌سازی و فناوری به‌عنوان راهی برای یکپارچه‌سازی و ساده‌سازی سیستم‌ها و فرآیندهایمان هستیم."

این سیستم ها و فرآیندها بخشی از EOFT، به اصطلاح تجربه آینده هستند.

یک هویت تجاری جدید شامل تمام نوآوری هایی است که باعث تقویت فرآیندهای خرید و فروش و در نتیجه بهبود تجربه مشتری و همچنین عملکرد و خوشحالی کارکنان سازمان می شود.

درنهایت، فست فودها در آینده به چه شکلی هستند؟

پس از دیدن و چشیدن تمام این نوآوری های تکنولوژیک، در عطاویچ سعی کرده ایم رستوران آینده را تصور کنیم.

ما به این نتیجه رسیده ایم که یک رستوران باید ویژگی های کلیدی زیر را داشته باشد:

-تاثیر جابجایی کارکنان را به حداقل بر رساند.

-تولید را با پیش بینی فروش تنظیم کند.

-هزینه های مدیریت عملیاتی را کاهش دهد.

-دسترسی جهانی و بلادرنگ به تمام داده های کسب و کار داشته باشد.

-تجزیه و تحلیل، پیش بینی و برنامه ریزی دقیق و موثر انجام دهد.