انواع مرغ سوخاری (2)

در مقاله قبلی در مورد انواع مرغ سوخاری صحبت کردیم که در این مقاله به ادامه آن خواهیم پرداخت. 

مرغ سوخاری باترمیلک (آب دوغ)

اشتباه نکنید این آب دوغ همان آب دوغی که در تابستان به همراه خیار میخوریم نیست.

درواقع آبدوغ یا Buttermilk  نوشیدنی قدیمی است که پس از گرفتن کره از شیر درست می‌شود و این نوشیدنی ارزش غذایی بالایی دارد.

البته آن را می‌توان از شیر تخمیر شده هم گرفت زیرا در مناطق گرمسیری شیر زودتر ترش می‌شود.

این نوع مرغ سوخاری به نام مرغ سوخاری مریلند (Chicken Maryland) نیز شناخته می‌شود.

 در درست کردن این سوخاری با دیگر انواع آن دو تفاوت اصلی وجود دارد:

1. استفاده از آب دوغ برای طعم ترش بیشتر
2. این سوخاری به طور سنتی در ماهیتابه سرخ می‌شود (البته این مورد همیشگی نیست.)

و سپس پس از سرخ شدن اجازه می‌دهند تا آب اضافی آن تبخیر شده و روی آن را با سس Cream Gravy یا country gravy می‌پوشانند.

این سس از چکیده گوشت، شیر و خامه تهیه می‌شود.

ویژگی کلیدی: طعمی ترش، بیرونی ترد و داخلی نرم.

مرغ سوخاری کره‌ای

کره نه، کره (کشور).

بله، از مدت‌ها قبل که آمریکایی‌ها به بال مرغ پی ببرند این کره‌ای ها بودند که آن را قبل از سرخ شدن با ادویه جات خود ترش و به آن قند به عنوان چاشنی اضافه می‌کردند.

جالب است بدانید که این مرغ سوخاری دوبار سرخ می‌شود.

ویژگی کلیدی: این سوخاری بسیار ترد است و رنگ آن نیز با بقیه سوخاری‌ها متفاوت است.

مرغ ذرتی یا Popcorn

این سوخاری برای کسانی است که نسبت به سوخاری به مرغ ترجیحی آن ها بین 50/50 تا 70/30 است.

این شگفتی در ابتدا به عنوان یک لقمه پیش از شروع (پیش غذا) در منوهای فست فود های بزرگ شروع شد.

در نتیجه استقبال خیلی بالای مردم جعبه های کوچکی از مرغ پاپ کورن تقریباً در سراسر ایالات متحده درست شد و شاید بتوان گفت تمام فست فود ها از این پیش غذا در منوهای خود استفاده می‌کردند.

ویژگی کلیدی: لذت تجربه یک لقمه مرغ سوخاری کامل، متناسب و نرم که حتی برای سالمندان نیز می‌تواند غذای مناسبی باشد. نه بسیار ترد است که دندان را اذیت کند و نه نرم است که مصرف کننده را از خوردن آن باز دارد.

کاراآگه یا Karaage

این یک تکنیک پخت و پز ژاپنی است.

در این روش مرغ ابتدا به وسیلهٔ موادی مانند سویا، سس و زنجبیل مزه داده می‌شوند سپس با آرد گندم یا آرد سیب‌زمینی یا آرد مخصوص کاراآگه آغشته شده و سپس در روغن فراوان پخته می‌شوند.

روش کاراآگه را می توان برای گوشت، غذاهای دریایی یا هر پروتئین خوشمزه استفاده کرد، اما مرغ در نمادین ترین و خوشمزه ترین آن است.

در این مدل مرغ سوخاری بیشتر از ران مرغ استفاده می‌شود که آن هم به قطعات کوچک تر تقسیم می‌شود.

ویژگی کلیدی: این مرغ سوخاری تردی کمتری دارد اما طعم انفجاری بالایی دارد.

مرغ تند نشویل یا Nashville hot chicken

در زمان های قبل این سوخاری تندترین سوخاری در این بازار بود و حتی شاید بتوان گفت هنوز هم هست هرچند که بسیاری بر تند بودن مرغ سوخاری‌های خود اصرار دارند اما این مرغ سوخاری پدربزرگ تمام مرغ سوخاری‌های تند محسوب می‌شود.

ویژگی کلیدی: تند، تند و تند. فقط می‌توان همین را درباره این سوخاری گفت.

مرغ 65

رسیدیم به پرمناقشه ترین گزینه لیست، یعنی مرغ 65.

در مورد این سوخاری داستان های بسیاری وجود دارد که تمامی آن ها ریشه در سال 1960 دارند.

بعضی می‌گویند در هتل مجلل چنای درست شده و بعضی دیگر می‌گویند کار سربازان است.

حتی از نام آن بدتر موضوع عدد آن یعنی 65 است.

بعضی‌ها می‌گویند که این عدد نشان دهنده تعداد ادویه‌های آن است یعنی 65 ادویه در آن به کار رفته است و بسیاری دیگر می‌گویند که این نشان دهنده 65 تکه شدن مرغ است.

اما هرچه که هست، وقتی که طعم‌های زنجبیل ، برگ کاری ، چیلی و بیشتر از همه آن ها آن ران مرغ کمی ترد به دهان شما منتقل می شود دیگر تمام این موارد را از یاد خواهید برد و دیگر اهمیتی ندارد که چه نامی دارد و یا چرا به این نام شناسایی شده است.

واقعیت‌هایی درباره مرغ سوخاری

مرغ دارای مواد معدنی و مغذی بسیاری است به نحوی که در هر 100 گرم از مرغ بیش از 30 نوع ماده معدنی متفاوت وجود دارد.

در شهر گینس ویل در ایالت جورجیا شما نمی‌توانید مرغ سوخاری را با چنگال بخورید.

آمریکایی‌ها به تنهایی سالانه 8 میلیارد مرغ را مصرف می‌کنند.

در کتاب آشپزی رومی Apicius  که در قرن 4 نوشته شده بود،  دستور تهیه مرغ سرخ شده‌ای به نام Pullum Frontonianum وجود داشت.

در ایونت سوپر بول (Super Bowl) 100 میلیون پوند بال مرغ مصرف شد.