همبرگر و گذشته آن

همبرگر یکی از بهترین و محبوب‌ترین ساندویچ‌ها و غذا‌های فست‌فود در سراسر جهان است که در اصل غذای ملی ایالات متحده آمریکا محسوب می‌شود. تابه‌حال شده که فکر کنید به نظرتان تاریخچه به‌وجودآمدن این ساندویچ خوشمزه و لذیذ به چه زمان و چه کشوری برمی‌گردد؟ در این مطلب قصد داریم تا به توضیحی درباره تاریخچه همبرگر بپردازیم و بگوییم که برای اولین‌بار همبرگر در کجا پخته شد، پس با ما همراه باشید.

همبرگر محبوب‌ترین ساندویچ دنیا

همبرگر نوعی ساندویچ است که از یک‌تکه گوشت چرخ‌کرده، نان، پنیر و مخلفات دیگری مانند کاهو، خیارشور، گوجه، سس، پیاز و... تشکیل شده است. با همبرگر ساندویچ های متفاوتی و زیادی درست شده است که برخی از آن ها به عنوان پرطرفدارترین همبرگرها شناخته شده اند.  گوشت این ساندویچ می‌تواند در ماهیتابه سرخ شود یا روی آتش گریل و کباب شود. باتوجه‌به اینکه چه ماده‌ای در آن استفاده شده باشد انواع مختلفی از این ساندویچ مانند چیزبرگر، ماشروم برگر، زغالی برگر و... به وجود می‌آید. اما به‌طورکلی اصطلاح برگر به تکه گوشتی گفته می‌شود که در این ساندویچ مورد استفاده قرار می‌گیرد. هرچند برای گیاهخواران انواع مختلف همبرگر‌های گیاهی وجود دارد که به‌جای گوشت از سبزیجات مختلف برای تهیه آن استفاده می‌شود.

تاریخچه همبرگر

ادعا‌ها و روایت‌های زیادی درباره تاریخچه این ساندویچ و منشأ آن وجود دارد که البته هیچ‌کدام از آن‌ها دقیق و قطعی نیستند. مورخان معتقدند که قدمت مصرف گوشت چرخ‌کرده برای اولین‌بار به سوارکاران مغول بازمی‌گردد و در قرن ۱۳ این غذا راه خود را به روسیه بازکرده و به استیک تارتار شهرت پیدا کرد. سپس از طریق تجارت و مبادلاتی که از طریق دریای بالتیک صورت می‌گرفت، این روش به هامبورگ آلمان راه پیدا کرد. آلمانی‌ها تغییراتی در این غذا ایجاد کردند و آن را سرخ کرده یا به آن سوسیس اضافه می‌کردند. در نتیجه این غذا که از گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شد تا قرن ۱۷ به غذای محبوب در آلمان تبدیل شده بود‌. اما با تمام این توضیحات اولین نوشته و سند درباره ساندویچ همبرگر به کتاب هنر آشپزی جامع و کامل نوشته حنا گلاس بازمی‌گردد.

این کتاب در سال ۱۷۶۳ منتشر شده است. در این کتاب او از همبرگر دودی صحبت می‌کند که از گوشت گاو چرخ شده تهیه می‌شود و با مواد مختلفی مانند سیر، فلفل، نمک و... طعم‌دار می‌شود. اما در سال ۱۸۰۲ دیکشنری انگلیسی آکسفورد اصطلاح استیک هامبورگ یا همبرگر را اضافه کرد که این غذا از تکه گوشت چرخ‌کرده نمکی و دودی شده به همراه دوتکه نان و پیاز تهیه می‌شود. غذا‌های دودی و نمکی شده به‌ویژه برای دریانوردان و مسافرانی که مدت‌های زیادی در سفر‌های دریایی و کشتی‌ها به سر می‌بردند مناسب بود.

در قرن ۱۸ استیک هامبورگ راه خود را از طریق دریا به سرتاسر دریای آتلانتیک باز کرد. کشتی‌هایی که در مسیر هامبورگ و آمریکا تردد می‌کردند هزاران مهاجر آلمانی و هامبورگی را به آمریکا رساندند. در نتیجه به‌زودی شیوه تهیه گوشت چرخ‌کرده هامبورگی در شهر نیویورک رواج پیدا کرد و رستوران‌های مختلفی به ارائه این ساندویچ پرداختند.

ساندویچ همبرگر؛ خلاقیتی آمریکایی

اما سؤالی که پیش می‌آید این بوده که چه شد که استیک هامبورگی کم‌کم به محبوب‌ترین ساندویچ جهان تبدیل شد. سؤالی که تقریبا برای آن جوابی وجود ندارد این است که برای اولین‌بار چه کسی همبرگر را لای دوتکه نان قرار داد و به همراه مخلفات با سبزیجات، آن را به ساندویچ همبرگر امروزی تبدیل کرد؟ در مورد این سؤال فرضیه‌ها و داستان‌های مختلفی وجود دارد. لوئیس لانچ برای اولین‌بار در سال ۱۸۹۵ استیک همبرگر را در دوتکه نان قرار داده است. داستان دیگر می‌گوید که تاریخچه ساندویچ همبرگر به ۱۰۰ سال قبل‌تر بازمی‌گردد. روایت دیگری هم وجود دارد که بر این باور است که در سال ۱۸۸۵ یک رستوران که فروش زیادی نداشت برای افزایش مشتریان خود ابتکاری به خرج داد و استیک گوشت را روی دوتکه نان قرار داد تا غذایی قابل‌حمل و فوری طبخ کند.

اما تاریخچه به وجود آمده و شکل‌گیری این ساندویچ هر چه که باشد و هرکسی که برای اولین‌بار طرز تهیه همبرگر را به کار گرفته است، در نهایت توانسته تا امروز این ساندویچ را به یکی از محبوب‌ترین غذا‌های فست‌فود جهان تبدیل کند. در سال ۱۹۰۴ این ساندویچ برگر به طور رسمی در نمایشگاه جهانی سنت لوئیس ارائه شد و در سال ۱۹۱۶ سرآشپز معروفی به نام والتر اندرسون توانست نان ویژه آن را تولید کند. چند سال بعد این سرآشپز رستوران خود را افتتاح کرد و به‌این‌ترتیب توانست اولین رستوران زنجیره‌ای که ساندویچ همبرگر ارائه می‌دهد را در دنیا تأسیس کند.

محبوبیت جهانی ساندویچ همبرگر

اما پس از یک قرن از این داستان‌ها، ساندویچ همبرگر توانست به شهرت و محبوبیت جهانی زیادی دست پیدا کند. به‌طوری‌که امروز در تمام کشور‌های دنیا این غذای محبوب سرو می‌شود. همچنین انواع بی‌شماری از آن به وجود آمده و رستوران‌های مختلفی مانند مک‌دونالد به ارائه تخصصی این ساندویچ مشغول هستند. تنها در کشور آمریکا سالانه حدود ۵۰ میلیارد برگر مصرف می‌شود. به‌عبارت‌دیگر هر فرد آمریکایی به طور میانگین در هر هفته سه ساندویچ برگر می‌خورد‌. تمامی این عوامل دست‌به‌دست هم می‌دهند تا ساندویچ همبرگر را به‌عنوان یکی از بهترین غذا‌های ملی آمریکا به جهانیان بشناسند. امروزه این ساندویچ پرطرف‌دار ۴۰ درصد از مجموع ساندویچ‌های فروخته شده و بیش از ۷۰ درصد گوشت مصرفی در رستوران‌ها را به خود اختصاص داده است. اگرچه در طول جنگ جهانی اول تلاش‌هایی برای تغییر نام همبرگر و حذف نام هامبورگ از آن انجام شد؛ اما تلاش‌ها برای عوض‌کردن نام این غذا بی‌فایده بوده و همچنان دنیا این غذا را به‌عنوان ساندویچ همبرگر می‌شناسد.

نظرات مختلف درباره اولین آشپز همبرگر

درست است که در ابتدا درباره افرادی که احتمال می‌رود اولین همبرگر جهان را درست کردند کمی صحبت کردیم. اما حالا که این مقاله به توضیحی درباره تاریخچه همبرگر اشاره دارد بهتر است که تمامی احتمالات را بررسی کرده و اولین کسانی که احتمال می‌رود برای اولین‌بار این غذای خوشمزه را پخته‌اند نام ببریم.

• فلجر داویس صاحب یکی از رستوران‌ها در شهر تگزاس بود که به گوشت قرمز سرخ شده یا کباب شده علاقه بسیار زیادی داشت. در نتیجه خلاقیت‌های منحصربه‌فرد او در آشپزی باعث شد تا غذای بسیار متفاوت و خوش‌طعمی مانند این ساندویچ را درست کند.
• فردی به نام چارلی که تنها ۱۵ سال سن داشت و آشپزی هم می‌کرد یک روز تکه‌های گوشت قرمز را به‌صورت بریده‌بریده شده و به شکل‌های منظم درآورد و آن‌ها را سرخ‌کرده داخل ساندویچ قرار داد. به همین دلیل احتمال می‌رود اولین کسی باشد که طرز تهیه همبرگر را کشف کرده است.
• یکی دیگر از افرادی که احتمال می‌رود برای اولین‌بار این ساندویچ را خلق کرده باشند برادران چارلی و فرانک هستند. این دو نفر از آن دسته از کسانی بودند که به کار آشپزی مشغول بوده و غذا‌های حاوی سوسیس به مشتریان می‌فروختند. در نتیجه یک روز تصمیم گرفتند که گوشت قرمز گریل شده را بفروشند که شبیه به همبرگر‌های امروزی بوده است.
• اتو کراس یکی دیگر از افرادی است که تصمیم گرفت استیک گوشت گاو را داخل کره سرخ کند، به آن تخم‌مرغ اضافه کرده و کمی هم پودر سوخاری به آن بزند. در نتیجه به همین دلیل است که برخی از افراد عقیده دارند اولین نفری بود که این ساندویچ را درست کرده است.
• و در آخر یکی دیگر از افرادی که باید به آن اشاره کنیم لوئیس لسن نام دارد که احتمال می‌رود یکی دیگر از افرادی است که برای اولین‌بار دست به ساختن برگر زد. داستان ازاین‌قرار بود که یک روز لوئیس مشتری بسیار عجولی داشته و گفته بود یک غذای سرپایی و خوشمزه برای او درست کند. او هم استیک گوشت گاو را لای نان گذاشت و آن را شبیه به همبرگر‌های امروزی درآورد و به او داد.

مجموعه عطاویچ

ازآنجایی‌که در این مقاله بسیار راجع به غذای فست‌فودی همبرگر صحبت شد، شاید شما دوست داشته باشید تا هر چه سریع‌تر اقدام به سفارش همبرگر کرده و یکی از بهترین همبرگر ها را میل کنید. در نتیجه ما به شما مجموعه رستوران‌های زنجیره‌ای عطاویچ را معرفی می‌کنیم. این مجموعه به‌عنوان بزرگ‌ترین مجموعه غذای ایران انتخاب شده که برای اولین‌بار در سال ۱۳۸۰ کار خود را به‌منظور استفاده همگانی از ساندویچ‌های مرغوب و سالم شروع کرد. اولین شعبه مجموعه عطاویچ در منطقه مرزداران تهران تأسیس شد و سه سال بعد از تأسیس این مجموعه بود که عطاویچ توانست به‌عنوان بهترین و اولین فست‌فود ایران شناخته شود.

اما امروزه این رستوران زنجیره‌ای بیش از ۶۰ نمایندگی و شعبه در سراسر ایران دارد. همچنین از سال ۱۳۹۶ صحبت‌هایی برای تأسیس شعبه‌های خارجی آن در کشور‌هایی مانند عراق، سوریه، ترکیه و آلمان مطرح شد که در حال حاضر شعباتی در این کشورها وجود دارد. همان‌طور که گفته شد، کیفیت مواد به کار برده شده در رستوران‌های عطاویچ بسیار مرغوب هستند. با مراجعه به سایت رستوران عطاویچ یا مراجعه حضوری می‌توانید انواع همبرگر، پیتزا، نوشیدنی، سالاد، پیش‌غذا، غذا‌های سوخاری و... را سفارش دهید.

سخن پایانی

ازآنجایی‌که دانستن تاریخچه به‌وجودآمدن همبرگر ممکن است برای بسیاری از افراد هیجان‌انگیز باشد؛ بنابراین در این مقاله درباره تاریخچه این غذای محبوب صحبت کردیم. اما اگر شما نیز جز علاقه‌مندان به خوردن این غذا هستید، به شما پیشنهاد می‌کنیم که حداقل برای یک‌بار هم که شده مزه همبرگر‌های رستوران عطاویچ را بچشید و پس از زدن اولین گاز به دنیای عجیب‌وغریب عطاویچ وارد شوید. خوشبختانه امروزه با اینترنتی شدن کار‌ها امکان ثبت سفارش آنلاین نیز وجود دارد. در نتیجه می‌توانید به‌راحتی به طور آنلاین اقدام به سفارش همبرگر از طریق سایت عطاویچ کنید.