انواع همبرگر و دستور پخت آن ها
1401/08/23 در ساعت 10:24:01انواع همبرگر این روزها به محبوب ترین غذاها در بین مردم تمام جهان تبدیل شده اند و از طرفی چون با گوشت چرخ کرده درست می شوند، محبوبیت زیادی در بین مردم ایران نیز دارند.
انواع همبرگر و دستور پخت آن ها
انواع همبرگر این روزها به محبوب ترین غذاها در بین مردم تمام جهان تبدیل شده اند و از طرفی چون با گوشت چرخ کرده درست می شوند، محبوبیت زیادی در بین مردم ایران نیز دارند. ابتدا شما را با تاریخچه این غذای لذیذ آشنا می کنیم تا ببینید این فست فود ابداع کدام کشور است که مردمانی چنین خوش سلیقه دارد.
پس از فراگیرشدن همبرگر به عنوان غذایی که پخت سریعی دارد و بسیار خوشمزه است، تنوع بین انواع برگر در نقاط مختلف نیز زیاد شد. برگر که ابتدا تنها با استفاده از گوشت گاو تهیه می شد، پس از مهاجرت به آلمان به شکل های مختلف دیگر نیز طبخ شد، و طرفداران و محبوبیت زیادی نیز پیدا کرد.
همبرگر که در ابتدا فقط از دو تکه نان گرد تشکیل شده بود، امروزه با وجود انواع همبرگر به با دو یا سه ردیف و انواع ترکیبات دیگر سرو می شود. انواع برگر جدا از این که برای هر ذائقه ای تنوع دارد، برای کسانی که از مصرف غذاهای حجیم و پرکالری دوری می کنند نیز وجود دارد. در ادامه ما قصد داریم شما را با انواع همبرگر و طرز تهیه آن ها آشنا کنیم.
تاریخچه برگر
اغلب مردم فکر می کنند که اولین انواع همبرگر ها را مردم آلمان کشف کردند در حالیکه استفاده از گوشت چرخ کرده در غذاها به مغول ها و روسیه برمی گردد. به دلیل ارتباط و تبادلاتی که بین کشورها انجام می گرفت، برگر خیلی زود در میان مردم آلمان هم رواج پیدا کرد و این مردمان مواد دیگری مثل سوسیس را به همبرگر اضافه کردند و طعم و رنگ لذت بخش تری خلق کردند. پس اصلیت همبرگر به شهر هامبورگ آلمان برمی-گردد و برای همین این دو کلمه شباهت بسیاری با هم دارند. شاید برایتان جالب باشد که بدانید همبرگر در لغت به معنای تپه ای از گوشت گاو می باشد.
تنوع همبرگر
پس از مهاجرت آلمانی ها به آمریکا، این فست فود بیش از پیش معروف شد. همان طور که می دانید دو تکه نان گرد و گوشت چرخ کرده اساس همبرگر را تشکیل می دهند اما امروزه همبرگرهای سه یا چند طبقه هم طبخ می شود. از سس هایی مثل خردل، سس هایی بر پایه گوجه فرنگی و مایونز نظیر سس دودی، سس پنیر دار و سس تند در طرز تهیه برگر استفاده می شود. خبر خوب برای کسانی که نگران افزایش وزن خود هستند این است که می توانند از همبرگرهای رژیمی استفاده کنند. در ادامه به معرفی انواع برگر می پردازیم.
منبع : بنکوی
انواع برگر
برگر ترکی:
همان طور که از نام این همبرگر پیداست، متعلق به کشور ترکیه می باشد و موادی که برای تشکیل آن نیاز دارید، 700 گرم گوشت چرخ کرده، نصف لیوان آرد سوخاری، دو عدد پیازچه خرد شده و پیاز، 4 قاشق غذا خوری سس مایونز، چند برگ ریحان، نمک و فلفل می باشد. برای تهیه این برگر لازم است که همه این مواد را در یک کاسه بریزید، خوب مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه ورز دهید. سپس مواد را به چند تکه تقسیم کرده و هر قسمت را گرد کنید و روی سینی فر یا کباب پز قرار دهید تا کباب شود. برگرهای آماده شده را با نان مخصوص همبرگر، گوجه فرنگی، خیارشور، سس دلخواه، کلم و... نوش جان کنید.
رویال برگر:
مواد اولیه برای طرز تهیه این همبرگر شامل 4 عدد همبرگر گوشت، 4 عدد نان همبرگر، 4 ورقه پنیر چدار، 2 عدد پیاز، 2 لیوان قارچ خرد شده، 8 ورق کالباس، نمک و فلفل. پیازهای حلقه حلقه شده را در روغن تفت دهید. قارچ ها را اضافه کنید، حالا نوبت نمک و فلفل است که به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود. همین طور که همبرگرها را داخل ماهیتابه سرخ می کنید. ورقه های پنیر را روی آن ها قرار دهید تا با حرارت آب شود، روی هر همبرگر که داخل نان گذاشته اید دو ورق کالباس قرار دهید، حالا وقتش رسیده که قارچ ها را هم روی کالباس ها بریزید و ساندویچ را با خیارشور، گوجه، سس دلخواه و... پر کنید.
همبرگر گوشت گوساله:
موادی که برای طبخ این غذای خوش طعم نیاز دارید عبارت اند از 400 گرم گوشت قلوه گاه گوساله، 4 عدد مغز نان همبرگر، یک لیوان شیر، 4 عدد پیاز، 8 حبه سیر، 2 قاشق غذا خوری سبزیجات معطر و مقدار لازم نمک و فلفل. ابتدا باید گوشت را دو بار چرخ کنید. مغز نان همبرگر را داخل شیر بیندازید و سریع در بیارید. پیاز را رنده کنید. نان خیس، سیر، پیاز، سبزی و نمک و فلفل را به گوشت ها اضافه کنید و پس از مخلوط کردن خوب ورز دهید. مایه را حدود یک ساعت داخل یخچال بگذارید. بعد از این زمان مواد را به چند بخش تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل گرد در بیاورید، روی سینی فر یا کباب پز، کبابش کنید و سپس داخل نان همبرگر با گوجه و خیار شور و... میل کنید.
طرز تهیه برگر ذغالی:
همان طور که از نامش پیداست توسط ذغال پخته می شود که باعث عطر و طعمی متفاوت از همبرگرهای دیگر می شود. این برگر شامل 500 گرم گوشت چرخ کرده، 1 عدد پیاز، 1 عدد فلفل دلمه ای، 1 بسته ذغال، پنیر پیتزا یا پنیر ورقه ای تست به مقدار دلخواه، نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم و فویل ضخیم می باشد. بعد از رنده کردن پیاز، گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز و ادویه ها مخلوط کنید و خوب ورز دهید. بعد از پهن کردن گوشت، آن را به شکل قسمت های گرد در بیاورید و هر تکه را روی فویل بگذارید. حالا وقتش رسیده که پنیر پیتزا یا پنیر ورقه ای را روی گوشت بریزید و فویل را از اطراف جمع کنید. ذغال ها را آماده کنید. قارچ ها را سرخ کنید. فویل های حاوی گوشت را روی ذغال ها بگذارید و پس از پخته شدن داخل نان همبرگر قرارشان دهید و به همراه قارچ، خیار شور و... نوش جان کنید.
ماشروم برگر:
این همبرگر که به آن قارچ برگر نیز گفته می شود، جزء فست فود هایی است که بعد از یادگرفتن طرز تهیه آن بدون شک به یکی از غذاهای محبوبتان تبدیل می شود. همان طور که حتما از نام آن متوجه شده اید به ترکیب گوشت همبرگر، قارچ اسلایس شده و پنیر چدار، ماشروم برگر می گویند. طرز تهیه ماشروم برگر بدین شکل است، 500 گرم گوشت چرخ کرده را به همراه 3 عدد پیاز، 5 یا 6 حبه سیر و مقداری ادویه همبرگر مخلوط کرده و سپس ورز دهید. گوشت را حدود نیم ساعت داخل یخچال بگذارید و سپس آن را به چند قسمت تقسیم کنید. قسمت های گوشت را به شکل گرد در بیاورید و روی ماهیتابه سرخ کنید. هم زمان به سرخ کردن قارچ ها به همراه مقداری نمک، فلفل و آبلیمو بپردازید. بعد از آن گوشت ها را به همراه قارچ ها، گوجه، خیارشور، سس دلخواه و... میل کنید. نوش جان.
چیکن برگر:
یکی دیگر از انواع برگر، چیکن برگر است که به دلیل سالم بودن مرغ، طرفداران مخصوص خودش را دارد. برای تهیه این غذای لذیذ نیاز دارید به 300 گرم مرغ چرخ شده، 1 عدد پیاز، نمک و فلفل به مقدار لازم، 1 قاشق غذاخوری سس کچاپ و سس خردل. ابتدا باید پیاز ها را رنده کنید. مرغ و پیازها را با نمک، فلفل، سیر و سس کچاپ مخلوط کنید . سپس به خوبی ورز دهید. مواد را پهن کرده و به شکل ورقه های دایره ای شکل در بیاورید و بعد از سرخ کردن با نان همبرگر و مخلفات دیگر میل کنید.
مک دونالد:
کمتر کسی پیدا می شود که نام همبرگر مک دونالد به گوشش نخورده باشد. این برگر که یکی از معروف ترین و لذیذترین غذاها در دنیا به شمار می رود، از ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز، زرده تخم مرغ، آرد سوخاری، سیر، نمک، ادویه، فلفل، پودر سیر، سس کچاپ و سس مایونز، خیارشور، گوجه و کاهو تشکیل شده است.
همبرگر ایتالیایی:
این همبرگر از گوشت گاو بدون چربی، تخم مرغ، فلفل سبز، جعفری و ریحان، آویشن، رزماری، نان سیبا، سس مایونز بدون چربی و سبزی روکولا تهیه می شود.
دوبل برگر:
برای تهیه این نوع از انواع برگر نیاز دارید به گوشت چرخ‌کرده به مقدار یک کیلوگرم، 6 عدد پیاز، 8 حبه سیر، 250 گرم قارچ ، کاهو به مقدار دلخواه،گوجه حلقه شده به مقدار دلخواه، آبلیمو به مقدار لازم، نمک و فلفل به مقدار لازم، پنیر چدار ورقه‌ای به مقدار لازم، ترکیب سس خردل، سس تند، سس مایونز، ادویه مخصوص همبرگر به مقدار دلخواه، نان مخصوص دوبل برگر. برای تهیه این غذای لذیذ باید ابتدا گوشت همبرگر را با پیاز، سیر و ادویه همبرگر مخلوط کرده و خوب ورز دهید. مثل دستورهای قبلی مواد را به چند قسمت دایره ای شکل تقسیم کنید و سرخ کنید. در ثانیه های آخر پنیر ورقه ای را روی گوشت ها قرار دهید تا با حرارت آب شود. قارچ را به همراه آبلیمو و فلفل تفت دهید. نان دوبل برگر را به سه قسمت تقسیم کنید و همه مواد ذکر شده را در میان لایه های نان ها قرار دهید. نوش جان.
رویال برگر با سس قارچ:
برای تهیه رویال برگر باید مقداری پیاز را با سیر رنده کنید و کمی آب دور آن بریزید. سپس با تخم مرغ، پودر سیر، پودر موسیر، نمک و فلفل و گوشت قرمز چرخ کرده مخلوط کنید و آن را به خوبی ورز دهید. پس از ورز دادن کمی آرد سوخاری نیز به مقدار لازم، به مواد خود اضافه کنید و دوباره آن را ورز دهید. مواد را به شکل دلخواه در بیاورید و آن را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
برای تهیه سس قارچ نیز باید مقداری قارچ را با پیاز داخل روغن تفت دهید و کمی خامه، نمک و فلفل نیز به آن اضافه کنید. سس را روی حرارت قرار دهید تا آماده شود. پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را داخل تابه قرار دهید و سرخ کنید. پس از سرخ کردن هر دو طرف برگر، ورقه های پنیر را به مقدار دلخواه روی آن قرار دهید و بگذارید روی حرارت، پنیر ها آب شوند. برگر های پنیری را با چند ورق ژامبون، روی نان بگذارید. سپس سس تهیه شده را هم روی برگر بریزید و با کاهو، خیارشور و گوجه فرنگی آن را سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
چیکن برگر پنیری:
چیکن برگر پنیر از انواع برگر است که با مرغ تهیه می شود. برای تهیه این برگر باید سینه مرغ چرخ شده را با پیاز رنده شده، هویج ریز شده، پنیر پارمسان، سیر له شده، پیازچه، جعفری خرد شده، تخم مرغ، نمک و فلفل به مقدار لازم به خوبی ورز دهید. سپس پودر سوخاری را هم به مقدار لازم اضافه کنید تا مواد برگر کمی سفت شود. مواد تهیه شده را هم دوباره به خوبی ورز دهید. مواد را به شکل دلخواه خود درآورید و یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
برای تهیه سس این برگر، کمی سس فرانسوی را با آبلیمو، ترخون، ماست، روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید و تا یکدست شود. برگر را داخل روغن سرخ کنید یا روی کباب پز آماده کنید. پنیر پارمسان را هم به برگر خود اضافه کنید و برگر آماده شده را روی نان قرار دهید و سس تهیه شده را هم روی آن بریزد. اکنون شما می توانید برگر را با سبزیجات دلخواه خود سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
همبرگر آسیایی
در این بخش از معرفی بهترین همبرگرها نوبت به همبرگر آسیایی می رسد که دقیقا در همین ناحیه از کره زمین بسیار محبوب است. در مواد اولیه این نوع از برگرها شاهد موادی همچون گوشت چرخ کرده، پیاز، تخم مرغ، مغز نان یا نان خشک، هویج و ادویه جات هستیم. پس از این که همه مواد با هم مخلوط شدند و به خوبی ورز داده شدند از مواد توپ هایی با وزن مشخص برداشته شده و روی یک صفحه نایلونی باز می شوند. سپس آن ها را فریز می کنند تا در مواقع لازم سرخ کرده و یک ساندویچ برگر بی نظیر داشته باشند.
برگر مغزدار
یکی از بهترین همبرگر هایی که در تمام عمرتان می توانید تجربه کنید احتمال برگرهای مغزدار هستند. معمولا برای این برگرها ابتدا مواد اصلی برگر آماده شده و به خوبی با هم مخلوط می شوند. دقت کنید برای درست کردن هر نوع برگری ورز دادن مواد و چنگ زدن آن ها یک اصل مهم است که در کیفیت نهایی به شدت تاثیرگذار است. بعد از اینکه مواد برگر آماده شدند به آن ها یک استراحت چند ساعته در یخچال می دهیم. سپس مواد برگر را از داخل یخچال بیرون آورده و به آن ها فرم می دهیم. حال نوبت به نکته اصل می رسد، شما باید وسط برگرها را به کمک یک قاشق یا هر ابزاری گود کنید، حتی می توانید یک سوراخ کامل درست کرده و شکل نهایی برگرتان شبیه به دونات باشد. پس از سرخ کردن هر دو روی برگر در قسمت گود یا سوراخ شده یک تخم مرغ بشکنید و اجازه دهید که کاملا ببندند و عسلی شوند. در نهایت هم یک یا دو ورق پنیر تست رو برگرها گذاشته و اجازه دهید با گرمای خود برگر کمی آب شوند. حالا برگر را به نان سس زده شده منتقل کنید و با خیارشور و گوجه و کاهو و پیاز کاراملی و ... تزیین کنید و نوش جان!
همبرگر سبزیجات سوئیسی
برگرهای سبزیجات معمولا یکی از پرطرفدارترین و بهترین همبرگرها هستند. در این بخش قصد معرفی یکی از هیجان انگیزترین آن ها را داریم که چیزی نیست به غیر از برگر سبزیجات سوئیسی. مواد اولیه ای که برای تهیه این نوع از برگرها استفاده می شود جو، عدس و همچنین قارچ هستند. وقتی همبرگر آماده شده و آن را گریل کردند نوبت به درست کردن ساندویچ می رسد. معمولا نحوه سرو این نوع همبرگر به این صورت است که از قارچ سرخ شده یا گریل شده فراوان و همچنین پنیرهای ورقه ای استفاده می شود و شاهد یک برگر فوق العاده هیجان انگیز و در عین حال سالم و خوشمزه هستیم.
همبرگر گیاهی
این روزها رفته رفته تعداد افرادی که وگان یا وجترین می شوند بیشتر و بیشتر می شود. در نتیجه فست فودها و کافه ها باید بیشتر به فکر این جمعیت در حال رشد باشند. یکی از انواع بهترین همبرگرهایی که کم هم طرفدار ندارد برگرها گیاهی هستند. در مواد اولیه این همبرگرها به هیچ عنوان گوشت وجود نداشته و تنها موادی هستند که سورس های غیر جانوری دارند. علاوه بر وگن ها و وجی ها افرادی که منع مصرف گوشت قرمز دارند هم مشتری پروپاقرص این نوع از برگرها هستند. در تهیه برگرهای گیاهی از انواع حبوبات، سویا، غلات، سبزیجات و ... استفاده می شود. ادویه ها نقش مهمی در طعم دهی به این نوع از بهترین همبرگرها دارند و بازی با ادویه ها و ایجاد طعم های هیجان انگیز یکی از تخصص های شف ها محسوب می شود.