معرفی و بررسی پیتزافروشی‌های معروف جهان

معرفی و بررسی پیتزافروشی‌های معروف جهان کار آسانی نیست، چرا که سلیقه‌ها بسیار متفاوتند و تعریف "معروف" هم می‌تواند نسبی باشد. با این حال، می‌توانیم به چند دسته از پیتزافروشی‌های معروف بر اساس سبک، تاریخچه و تأثیرشان نگاهی بیندازیم:

۱. پیتزافروشی‌های تاریخی و تأثیرگذار در ایتالیا:

• L'Antica Pizzeria da Michele (ناپل): این پیتزافروشی در سال ۱۸۷۰ تأسیس شده و به خاطر پیتزا های ساده و در عین حال بی‌نظیرش، به ویژه مارینارا و مارگاریتا، شهرت جهانی دارد. بسیاری آن را بهترین پیتزافروشی جهان می‌دانند.
• Pizzeria Starita a Materdei (ناپل): این پیتزافروشی نیز سابقه‌ای طولانی دارد و به خاطر پیتزاهای سرخ شده و همچنین پیتزاهایی با مواد اولیه محلی و فصلی شناخته می‌شود.
• Pizzeria Romana Bio (رم): این پیتزافروشی به خاطر استفاده از مواد اولیه ارگانیک و خمیرهای با کیفیت بالا شهرت دارد. پیتزاهای رومی این پیتزافروشی، نازک و ترد هستند.
• Da Enzo al 29 (رم): این پیتزافروشی به خاطر پیتزاهای رومی با خمیر بسیار ترد و نازک (scrocchiarella) شهرت دارد. استفاده از مواد اولیه فصلی و محلی از ویژگی‌های اینجاست.
• Franco Pepe in Grani (کائیتسو): فرانکو پپه، پیتزاپز مشهور، در این پیتزافروشی با تمرکز بر کیفیت خمیر و استفاده از آردهای مختلف، تجربه‌ای منحصربه‌فرد از پیتزا ارائه می‌دهد.
• La Gatta Mangiona (رم): این پیتزافروشی علاوه بر پیتزاهای کلاسیک، پیتزاهایی با طعم‌های خلاقانه و ترکیبات غیرمعمول ارائه می‌دهد.

۲. پیتزافروشی‌های معروف در آمریکا:

• Grimaldi's Pizzeria (نیویورک): این پیتزافروشی به خاطر پیتزاهای سبک نیویورکی با خمیر نازک و پخته شده در فر زغالی شهرت دارد.
• Lou Malnati's Pizzeria (شیکاگو): این پیتزافروشی به خاطر پیتزاهای دیپ دیش (Deep Dish) یا پیتزاهای شیکاگویی با خمیر ضخیم و لبه‌های بلند و سس فراوان شهرت دارد.
• Pizzeria Bianco (فینیکس): این پیتزافروشی به خاطر استفاده از مواد اولیه با کیفیت بالا و پیتزاهایی با طعم‌های خلاقانه شهرت دارد.
• John's of Bleecker Street (نیویورک): این پیتزافروشی قدیمی در منهتن، به خاطر پیتزاهای سبک نیویورکی با خمیر نازک و پخته شده در فر زغالی شهرت دارد.
• Sally's Apizza (نیوهیون، کانکتیکات): این پیتزافروشی به خاطر پیتزاهای سبک "نیوهیون" یا "آپیتزا" با خمیر نازک و پخته شده در فر آجری شهرت دارد.
• Tony's Pizza Napoletana (سان فرانسیسکو): تونی جملیناردی، پیتزاپز مشهور، در این پیتزافروشی انواع مختلف پیتزا از سبک ناپولی تا دیترویت را ارائه می‌دهد.

۳. پیتزافروشی‌های معروف در سایر نقاط جهان:

• 400 Gradi (ملبورن، استرالیا): این پیتزافروشی به خاطر پیتزاهای ناپولی اصیل و پخته شده در فر چوبی شهرت دارد.
• Bæst (کپنهاگ، دانمارک): این پیتزافروشی به خاطر استفاده از مواد اولیه محلی و ارگانیک و پیتزاهایی با طعم‌های خلاقانه شهرت دارد.
• Pizzeria Libretto (تورنتو، کانادا): این پیتزافروشی به خاطر پیتزاهای ناپولی اصیل با خمیر سبک و لبه‌های پفکی شهرت دارد.
• Gino Sorbillo Lievito Madre al Mare (توکیو، ژاپن): شعبه‌ای از پیتزافروشی مشهور ناپلی در توکیو که پیتزاهای اصیل ایتالیایی ارائه می‌دهد.
• Homeslice (لندن، انگلستان): این پیتزافروشی به خاطر پیتزاهای بزرگ و برش‌های بزرگ (به اصطلاح "اسلایس") با طعم‌های متنوع شهرت دارد.
• Pizza Pilgrims (لندن، انگلستان): این پیتزافروشی با تمرکز بر پیتزاهای ناپولی و استفاده از مواد اولیه با کیفیت، محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
• Motorino (هنگ کنگ): این پیتزافروشی به خاطر پیتزاهای ناپولی با خمیر ترد و پخته شده در فر چوبی شهرت دارد.

طرز تهیه پیتزا های معروف ممکن است به سختی پیدا شود چرا که معمولا این پیتزاها دستور پخت خاصی دارند که هر رستوران ویژه خود درست کرده است.

یک پیتزا خوب چه ویژگی هایی دارد؟

معیارهای یک پیتزای خوب می‌توانند بسیار متنوع باشند و تا حد زیادی به سلیقه شخصی بستگی دارند. با این حال، می‌توان چند معیار کلی و مهم را برای تشخیص یک پیتزای باکیفیت و خوشمزه در نظر گرفت:

۱. کیفیت خمیر:

• نوع آرد: استفاده از آرد با کیفیت بالا و مناسب برای پیتزا (مانند آرد ۰۰ یا آرد مخصوص پیتزا) که دارای گلوتن مناسب باشد، اهمیت زیادی دارد.
• روش تهیه خمیر: خمیر باید به درستی ورز داده شده و به اندازه کافی استراحت کرده باشد تا بافتی سبک و پوک پیدا کند. خمیرهای دست‌ساز معمولاً کیفیت بالاتری نسبت به خمیرهای ماشینی دارند.
• بافت خمیر: خمیر پیتزا باید پس از پخت، بافتی مناسب داشته باشد؛ نه خیلی سفت و خشک باشد و نه خیلی نرم و خمیر. بسته به سبک پیتزا، این بافت می‌تواند نازک و ترد (مانند پیتزای رومی) یا ضخیم و نرم (مانند پیتزای ناپولی) باشد.
• طعم خمیر: خمیر خوب باید طعم مطبوع و کمی شور داشته باشد و طعم مواد دیگر را تحت‌الشعاع قرار ندهد.

۲. کیفیت سس:

• مواد اولیه: سس پیتزا معمولاً از گوجه فرنگی تهیه می‌شود. استفاده از گوجه فرنگی‌های تازه و با کیفیت، طعم بهتری به سس می‌دهد.
• طعم و مزه: سس باید طعمی متعادل داشته باشد؛ نه خیلی ترش، نه خیلی شیرین و نه خیلی تند. استفاده از ادویه‌های مناسب مانند آویشن، پونه کوهی و سیر می‌تواند طعم سس را بهبود بخشد.

۳. کیفیت پنیر:

• نوع پنیر: پنیر موزارلا معمول‌ترین پنیر مورد استفاده در پیتزا است. پنیر باید با کیفیت و تازه باشد و به خوبی روی پیتزا آب شود و کش بیاید.
• مقدار پنیر: مقدار پنیر باید به اندازه کافی باشد تا طعم و بافت مناسبی به پیتزا بدهد، اما نباید آنقدر زیاد باشد که پیتزا را سنگین و چرب کند.

۴. کیفیت مواد روی پیتزا (تاپینگ):

• تازگی و کیفیت: استفاده از مواد اولیه تازه و با کیفیت مانند سبزیجات تازه، گوشت تازه و سوسیس و کالباس با کیفیت، اهمیت زیادی دارد.
• تنوع و ترکیب: تنوع مواد روی پیتزا و ترکیب مناسب آن‌ها می‌تواند طعم‌های مختلف و جذابی ایجاد کند.
• مقدار مواد: مقدار مواد روی پیتزا باید متعادل باشد؛ نه آنقدر کم باشد که طعمی نداشته باشد و نه آنقدر زیاد باشد که پیتزا را سنگین و خمیر کند.

۵. روش پخت:

• نوع فر: پخت پیتزا در فر آجری یا فر سنگی معمولاً نتیجه بهتری می‌دهد، زیرا حرارت بالا و یکنواخت باعث پخت بهتر خمیر و مواد می‌شود.
• دمای پخت: دمای مناسب برای پخت پیتزا معمولاً بالا است (حدود ۴۰۰-۵۰۰ درجه سانتیگراد).
• زمان پخت: زمان پخت باید به اندازه‌ای باشد که خمیر کاملاً پخته شود و مواد روی آن نیز به خوبی گرم شوند، اما نباید آنقدر طولانی باشد که پیتزا خشک شود.

۶. ظاهر پیتزا:

• شکل و اندازه: پیتزا باید شکل و اندازه مناسبی داشته باشد.
• رنگ و ظاهر: پیتزا باید ظاهری اشتهاآور داشته باشد؛ خمیر باید طلایی و برشته باشد، پنیر باید آب شده و کشدار باشد و مواد روی آن نیز باید تازه و رنگارنگ باشند.

۷. تجربه کلی:

• طعم و مزه: در نهایت، مهم‌ترین معیار، طعم و مزه پیتزا است. یک پیتزای خوب باید طعمی لذیذ و متعادل داشته باشد و تمام اجزای آن به خوبی با هم هماهنگ باشند.
• ارائه و سرویس: نحوه ارائه و سرویس نیز می‌تواند بر تجربه کلی از خوردن پیتزا تأثیر بگذارد.

با در نظر گرفتن این معیارها می‌توانید یک پیتزای خوب را تشخیص دهید و از خوردن آن لذت ببرید. البته همانطور که گفته شد، سلیقه شخصی نیز در این مورد نقش مهمی دارد و ممکن است برخی افراد پیتزای نازک و ترد را ترجیح دهند و برخی دیگر پیتزای ضخیم و پرملات.

اگر در ایران هستید و قصد سفارش پیتزا مناسب با سلیقه خود دارید، عطاویچ فست فودی است که انواع مختلف پیتزا با سایزهای متفاوت را در منو خود دارد. شما میتوانید با ورود به سایت عطاویچ و یا مراجعه به شعب عطاویچ پیتزا دلخواه خود را سفارش دهید.