درباره پاستا چه می­دانید؟

کلمه پاستا (pasta) در واقع به معنای خمیر است و معمولا اکثر افراد این غذا را با نام کشور ایتالیا می­شناسند، البته در حال حاضر در فهرست غذایی تمام کشورها دیده می­ شود.

انواع مختلفی از این غذای لذیذ در دنیا وجود دارد و در هر کشور با توجه به فرهنگ و ذائقه مردم، نوع خاصی از آن طبخ می­ شود.

شکل­ های ظاهری متفاوت و همچنین سس­ های مختلفی که برای طبخ این غذا مورد استفاده قرار می­ گیرد باعث شده تا انواع زیادی از آن در سراسر جهان تهیه شود.

برای ما ایرانی­ ها ماکارونی که در واقع نوعی pasta محسوب می­شود، غذایی محبوب به‌حساب می­ آید اما این تنها یکی از نمونه­ های این غذای لذیذ است. برای آشنایی بیشتر با انواع آن تا انتهای مقاله ما را همراهی کنید.

سرآغازی بر پاستا

می­توان گفت که گذشته و قصه این غذا نیز ماند طعمش، دلنشین است؛ داستان­ ها و روایت ­های مختلفی درباره آغاز تهیه این غذا وجود دارد.

برخی بر این باورند که مارکو پولو (جهانگرد معروف ایتالیایی) در سفر خود به چین رشته­ هایی را به همراه آورد که بعدها در ایتالیا با نام pasta شناخته شد.

از طرفی دیگر نیز برخی اعتقاد دارند که این جهانگرد ایتالیایی تنها به نودل چینی اشاره کرده و امکان دارد به ­دلیل شباهت آن با غذایی که در کشورش طبخ می­شده برایش جالب توجه بوده و درباره آن سخن گفته است.

روایت دیگری نیز وجود دارد که قدمت این غذا را به دوران روم باستان نسبت می­دهد که بر اساس آن رومی‌ها غذایی به اسم لاگانا تهیه می­کردند که در واقع خمیری نازک و پهن بود که از ترکیب آرد گندم و آب کاهو درست می­شد.

لاگانا به­ صورت آب­پز پخته نمی­شد بلکه با سرخ ­کردن یا پختن خمیر در تنور به­ دست می­آمد. در راستای تهیه این ماده خوراکی در ایتالیا، برای تولید آن از گندم دوروم برای تهیه خمیر استفاده کردند.

این نوع گندم که به­ وفور در بخش سیسیل ایتالیا کشت می­شود ماده اصلی برای تهیه آرد سمولینا است که در ترکیب پاستا مورد استفاده قرار می­گیرد.

با توجه به این­که برای تولید خمیر این ماده خوراکی وقت و انرژی زیادی صرف می­شد، نام این غذا نیز از واژه­ای با ریشه سیسیلی به معنای خمیر ورز داده­شده با استفاده از انرژی زیاد، گرفته شده است.

این غذا سفر درازی را در گذر سال­ ها طی کرده است؛ از میز غذای اشراف ­زادگان ایتالیایی گرفته تا غذایی که در برنامه هفتگی بیشتر مردم دنیا قرار گرفته است.

این ماده غذایی خشک به­ دلیل این­که امکان نگهداری طولانی­ مدت داشت؛ در سفرهای دریایی و زمینی، زیاد مورد استفاده قرار می­گرفت و کم­کم به سراسر جهان ارسال شد.

این غذای خوش ­طعم که در هر کشوری با نام، شکل و روش ­های متفاوتی سرو می‌شود، از یک غذای دوست­ داشتنی فراتر رفته و به یک تجارت غذایی بزرگ در تمام جهان تبدیل شده است.

انواع پاستا

شکل ظاهری پاستا تنوع زیادی دارد و همین باعث می­شود تا برای هر کدام، نام ­های مختلفی به کار رود، از طرفی نیز برای تهیه و طبخ آن از انواع سس ­های مختلف با اسامی گوناگون استفاده می­شود.

تنوع اشکال، طعم و زمان کوتاهی که برای طبخ این غذا صرف می­شود آن را به یکی از محبوب­ترین غذاهای فست فود تبدیل کرده است.

تقسی م­بندی پاستا بر اساس شکل ظاهری

احتمالا در زمان خرید یا سفارش پاستا در فست فودی­ها با تنوع اشکال این محصول روبه­رو شده­اید، در حال حاضر بیش از 300 نوع pasta در شکل­ها و اندازه­های مختلف در جهان تولید می­شود.

وجود چنین تنوع بالایی برای این محصول، علاوه­بر غذا، آن را به­عنوان یک اثر هنری نیز معرفی می­کند، تعدادی از اشکال مختلف این محصول عبارتند از:

• پنه (Penne): شکل ظاهری آن شبیه به استوانه بزرگی است که 2 سر آن به­صورت اریب بریده می­شود، دارای 2 نوع به نام­های پنه لیشه (صاف) و مدل دیگری که شیاردار است و به آن پنه ریگاته می­گویند.
• زیتی (Ziti): لوله‌ای توخالی که بافتی نرم دارد و برای پختن، آن را به چند قسمت تقسیم می‌کنند.
• ماکارونی (Maccheroni): این نوع از pasta در بیشتر کشورها به­شکل میله‌ای کوتاه و سوراخ‌دار شناخته می­شود.
• فوسیلی (Fusilli): نوعی از پاستا که بلند، ضخیم و حالت مارپیچ دارد و اندازه آن بین 5.1 تا 12 اینچ متغیر است.
• لینگوئینی (Linguine): کلمه­ای که در زبان ایتالیایی به­معنی زبان کوچک است که صاف و تخت بوده و ضخامت کمی دارد.
• تالیاتله (Tagliatelle): تولید این مدل مربوط به ناحیه­ای در شمال ایتالیا است، پهنای تالیاتله در حدود 5 میلی­متر است که حالتی تخت و باریک دارد.
• تورتلینی (Tortellini): برای تهیه تورتلینی داخل خمیر را با موادی پر می­کنند سپس 2 طرف آن را روی هم می­گذارند تا شبیه به حلقه شود، به نمونه­های بزرگتر آن تورتلونی می­گویند.
• لازانیا: یکی از قدیمی­ترین انواع pasta محسوب می­شود، شکل ظاهری آن ورقه­ای و مسطح است.
• اسپاگتی (spaghetti): ظاهر اسپاگتی به­صورت رشته­ای نازک و کشیده است.
• فتوچینی (Fettuccine): در زبان ایتالیایی فتوچینی به­معنی روبان­های کوچک است، این نوع pasta به­صورت نوارهای صاف و ضخیم است که مردم شهر رم علاقه زیادی به خوردن آن دارند.
• کامپانل (Campanelle): حالتی شبیه به زنگوله یا گل دارد.
• پاپاردله (pappardelle): شکل ظاهری آن به مدل فتوچینی شباهت زیادی دارد فقط نسبت به آن پهن­تر است.
• آنلی (Anelli): برخی به آن آنلتی هم می­گویند، از این مدل که به­شکل حلقه­های کوچک است برای تهیه غذایی ایتالیایی با نام تیمبالو استفاده می­شود.
• آچینی دی په‌په (Acini di pepe): مطابق با نامش که به­معنی دانه فلفل است اندازه کوچکی دارد و معمولا برای تهیه سوپ و آبگوشت مورد استفاده قرار می­گیرد.

از دیگر شکل­ های pasta می­توان به مافالده، راویولی، ورمیچلی، سپاتزله و بسیاری مدل­های دیگر اشاره کرد.

تقسیم ­بندی بر اساس طرز تهیه پاستا

در اغلب کشورها در کنار پخت اشکال مختلف این محصول با استفاده از طعم­دهنده­های گوناگون ترکیبی را ایجاد می­کنند که روی مزه نهایی غذا تاثیر زیادی دارد.

بر اساس طرز تهیه پاستا و با توجه به نوع سس و ترکیبات مورد استفاده در کنار pasts نیز می­توان انواعی از این غذا را تهیه کرد که مورد پسند طبع و ذائقه بسیاری از افراد قرار می­گیرد.

پستو

برای سرو این غذا از ریحان تازه، روغن زیتون و دانه کاج استفاده می­شود، البته نمونه­هایی که در رستوران­های ایرانی طبخ می­شود اغلب به­جای دانه کاج از گردو خرد­شده استفاده می­کنند.

با توجه به این­که ترکیبات این غذا بیشتر از محصولات گیاهی است می­تواند یک وعده مناسب برای گیاه­خواران باشد، البته افرادی که علاقه به گوشت دارند می­توانند آن را همراه با مرغ تهیه کنند.

آلفردو

تهیه آلفردو معمولا زمان زیادی لازم ندارد به­همین دلیل به­عنوان فست فود در منوی اصلی بسیاری از رستوران­ها دیده می­شود.

این نوع از pasta یکی از محبوب­ترین انواع فست فود در کشور ما است و احتمالا در هنگام سفارش پاستا یکی از گزینه­های اول برای شما خواهد بود.

ترکیبات سس آلفردو شامل خامه، شیر، قارچ و مرغ همراه با ادویه­های مختلف است. این سس به­دلیل وجود خامه، کالری بالایی دارد.

بلونز

از زمانی که ترکیب سس گوجه در کنار انواع pasta رایج شد، نمونه­های غذایی مختلفی از آن تهیه می­شود که بلونز یکی از آنها به­شمار می­رود.

بلونز شباهت زیادی به ماکارونی ایرانی­ها دارد و برای تهیه آن از سس گوجه همراه با گوشت چرخ­کرده استفاده می­شود.

شما می­توانید طبق سلیقه خود ترکیبات دیگری را هم به این غذا اضافه کنید اما در نظر داشته باشید که در صورت حذف گوشت چرخ­کرده دیگر نمی­توان نام این غذا را بلونز گذاشت.

مارینارا

این سس شباهت زیادی به بلونز دارد و در ترکیبات آن از گوجه فرنگی پوره­شده، ریحان و روغن زیتون استفاده می­شود.

احتمالا با مطالعه ترکیبات اصلی این سس متوجه تفاوت آن با بلونز شده­اید، برای آماده­کردن سس مارینارا از گوشت چرخ­شده استفاده نمی­شود.

سالاد ماکارونی

از سری غذاهایی که در کشور ما معمولا زیاد مصرف می­شود سالاد ماکارونی است که برای تهیه آن از سس مایونز همراه با خیارشور، هویج و ژامبون استفاده می­شود.

لازانیا

علاوه­بر این­که لازانیا نام یکی از اشکال pasta محسوب می­شود در میان اغلب افراد غذایی را که با استفاده از آن تهیه می­شود نیز، به همین نام می­شناسند.

شکل ظاهری و پهن این مدل، باعث­شده تا سسی که ترکیبی از گوشت، سس گوجه و پنیر موزارلا است را به­صورت لایه­ای روی آن بریزند.

البته برای تهیه ترکیبات میانی لازانیا می­توانید از شیر، خامه، کره و حتی مقداری آرد هم استفاده کنید.

کاربونارا مرغ

پخت pasts با این سس به­سرعت انجام می­شود و برای تهیه آن از تخم مرغ هم­زده، ژامبون یا گوشت، جعفری، پنیر پارمزان و ادویه­های مختلف استفاده می­شود.

ترکیب این سس با پاستای فتوچینی غذایی سرشار از پروتئین و کربوهیدرات را به­وجود می­آورد که می­تواند بسیار مغذی و مفید باشد.

سوسیس و بادمجان

علاوه­بر سس­های مختلفی که برای تهیه انواع pasts مورد استقاده قرار می­گیرد می­توان انواع سبزیجات و فرآورده‌های گوشتی را نیز برای طبخ این غذا به کار برد. می­توان از سوسیس و بادمجان ­پخته به همراه پنیر برای ایجاد ترکیبی خوش ­طعم استفاده کرد.

جمع­ بندی

در این مقاله سعی کردیم به یکی از اصلی ترین سوال ها راجب پاستا یعنی پاستا غذای کدام کشور است؟ پاسخ دهیم. پاستا (pasta) غذایی که بیشتر در سطح جهان آن را با نام کشور ایتالیا می­شناسند، درباره تاریخچه این غذا داستان­های زیادی گفته می­شود که عمدتا نیز مربوط به تهیه آن در ایتالیا می­شود.

این محصول غذایی خشک که شهرت جهانی دارد معمولا دارای شکل ­های ظاهری متفاوتی است و همچنین برای پخت آن از سس­ ها و ترکیبات متنوعی استفاده می­ شود.

تعدادی از انواع آن با توجه به شکل ظاهری شامل زیتی، پنه، فوسیلی، تالیاتله، آچینی و بسیاری موارد دیگر است، در حال حاضر تقریبا 300 نوع از اشکال این محصول در دنیا وجود دارد.

برای پخت آن نیز از انواع سس ­ها و ترکیبات استفاده می­شود که برخی از آن ها مانند آلفردو، بلونز، مارینارا و تعدادی دیگر با نام­ های مختلف، در سطح جهانی معروف هستند.